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熱！很熱！非常熱！今年的夏天，熱到讓人感覺地球生病了，也熱到「讓人開始懷疑人生」。連番熱浪來襲不僅造成生活不便，更讓人沒有胃口、食不下嚥，為此台北神旺大飯店館內著名潮州菜餐廳〈潮品集〉，決定以快閃形式自即日起至9月底止在餐廳入口處推出「打冷攤」，讓食饕吃貨「打冷」，除是首見美味潮州「滷水」以攤販型式供應，「大飯店擺小攤賣滷味」亦讓食饕吃貨見獵心喜、食慾大增。 潮州式「打冷攤」跟台灣夜市常見的「滷味攤」，型式雷同相近，但內涵卻各有千秋。如今是神旺飯店著名潮州菜餐廳〈潮品集〉擺攤，無論是潮州滷水、〈魚飯〉或〈蟹飯〉，以及醃菜，全部以原形一字排開讓客人自由點選，非常豪邁且拉近了與客人之間的距離。更重要的是，這些菜餚「走出廚房以攤販型式呈現」，神旺飯店為「更貼近打冷攤精神」決定全部品項打8折， 每份380元起，期能在炎炎夏季勾起食饕吃貨食慾。

「打冷」是廣東話，指的是在大排檔內一字排開讓人點食的潮州熟成冷盤。在香港「大排檔」就等同台灣常見於夜市的「小吃攤」，這些冷盤主要分三類：潮州滷水、潮州式「魚飯」和「蟹飯」，以及各種醃漬菜式。

為什麼叫「打冷」？說法很多，也都頗有趣。其一是說早年潮州小販是肩挑菜籠沿街叫賣自己在家中滷製的滷味，這情境跟賣〈台南擔仔麵〉的小販完全類似，「打冷」一詞是從「擔籠」而來。第二個說法則是，潮州人在香港擺攤賣食，常會碰到香港黑幫為爭奪地盤派小弟來砸攤，個性強悍的潮州人不甘自己辛苦建立的小攤被侵門踏戶，便會立馬高喊「打人」呼朋引伴號召同鄉一起抵禦外侮，又是因為音似，「打人攤」後來也慢慢變成了「打冷攤」。

第三種說法則很「國際化」，由於客人是「圍繞」著小攤前挑選食物，「打Round攤」就又慢慢成了「打冷攤」。

台灣的潮州菜餐廳原本就不多，菜式料理得精良到位者更少。神旺飯店〈潮品集〉本是市場中最具口碑的潮州菜餐廳，如今推出「打冷攤」則可以讓食客更加深入認識了解潮州飲食文化精髓。

我想分享一下自己之前在小公司當主辦會計的經驗，一般我們會計工作會跟公司業務會有連結，所以我們要通過外部環境，幫助公司進行風險的把控，分析出外部政策變動對於公司的影響，從而回到公司內部來，進行風險的預估與機遇的掌控，所以會計師推薦大家如果想要快速融入公司業務，建議可以從這三個面向下手，第一，積極參與專案管理，可以最快速的了解公司的業務流程，也可以跟業務部門有良好的交流關係，更了解第一線業務與客戶的接觸狀況，可以明白業務在跟客戶說明收款的詳細流程與售後服務是否有需要進行調整的地方，第二積極參與經營分析，要清楚了解公司的長短版，第三要參與預算，與業務直接溝通交流，明白公司各項預算的分配與收支，確認公司的預算是否都有花在刀口上，有沒有確實的發揮效用，還是有持續發酵，身為會計人就是要對錢敏感，也要對錢付出後的改變敏感。

以〈滷水〉為例，食饕多對〈潮品集金屬加工〉廚房內有「40年不斷火的老滷汁」印象深刻。多數人卻不知道，同樣是滷味，台灣滷味常是「一鍋滷汁滷到底」，在〈潮品集〉，一頭銀髮、綽號「白毛」的行政主廚何柄木則會「因材施滷」，食材不同、滷汁也不一樣。魚有「魚滷」、蟹有「蟹滷」，兩隻腳的鵝、鴨，用的則又是不同的滷汁，單是這種「講究」，坊間一般餐廳多半很難做到。

潮州人作滷味，堪稱「無所不滷」。滷鴨、滷鵝就不說了，他們還滷魚、滷蟹。滷魚的滷汁叫「白滷」，是用魚骨和各種小魚與雜魚熬煮成汁，因魚本身就有海味與鹹鮮味，完全不加醬油。大廚「白毛」將馬頭魚、鸚哥魚、紅條和鯃仔魚用白滷汁直接煮滾後，放涼了攤乾就可以出菜啦。

因為是冷的吃，潮州滷魚又叫「凍魚」，滷透了、魚肉吃在口中本身就有鹹鮮味。有趣的是，「凍魚」又叫「魚飯」，但它們其實沒有飯。會這麼叫，原因是潮州靠海，當地人多「把魚當飯吃」，「魚飯」由此而來。

到〈潮品集〉打冷攤，非試不可的潮州美味是又稱「蟹飯」的〈凍蟹〉。何柄木選用當令肥美花蟹，以5公斤螃蟹熬煮約6-7小時而成的「蟹滷」，煮熟後靜置放涼，肉質Q彈結實，金屬鑄造甜味也加倍濃郁。

不似粵菜常將不鏽鋼閥醬料調味於烹調過程中，潮州菜強調「原鮮」，所以潮州滷水菜式除直接脫蠟鑄造享用原味，廚師並另外準備不同沾醬。〈滷水拼盤〉適合蘸〈蒜蓉白醋〉，各式魚飯搭〈豆醬〉，凍蟹則佐〈鎮江醋〉最能提鮮，並顯食材本味。而這樣的吃法，也是潮州打冷攤打食的另一種食趣。

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開設公司還要向國稅局申請營登，一般營業人在前面申請公司登記後會經歷一番審慎的作業，就會來到向國稅局申請營登的時刻，這時候負責人需要親自到國稅局營業稅股簽名請領購票證（統一發票購票證），手續完成之後才可以開發票做生意，稅務員會在近期查訪登記地核對身分，確認不是虛設行號，也會跟負責人聊聊公司的經營內容，確認不是人頭，針對新成立或新遷入所轄的公司，稅務人員通常會管制發票半年，在每次要買心發票之前必須要拿舊的發票去進行報備，確認沒有問題之後才會發給通報單，以提供購買新一期的發票，營更需要準備的文件有：公司登記核准文影本、營業登記申請書、出資者身分證影本、股東名冊、公司章程、租賃契約影本、最新年度房屋稅單影本，這邊需要提醒在完成營業登記的當月開始，公司就要每兩個月定期申報營業稅，申報並不等於繳稅，但若逾期申報或不報，會有罰則。